锅盔凉粉简介(舌尖上的广安——凉粉锅盔)
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发布时间:2025-02-19 08:46:23
说起锅盔,想到的肯定就是像军屯锅盔这样的。但广安武胜这边的锅盔不一样,它分为皮跟馅儿两部分,外皮用面粉烘烤而成,内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的凉粉。
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凉凉的凉粉,裹在暖暖的锅盔里面,浇上精心调制的辣椒油,巴适的板!不过吃的时候一定要小心,凉粉里有油,小心吃到衣服上。
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武胜凉粉锅盔,或者更亲切的称为“哑巴锅盔”,似乎已成为“老武胜”们关于家乡的共同记忆。现在,“凉粉锅盔”已是远近闻名,成为武胜一道名小吃。
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内馅:凉粉,选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆,提取井水,把豌豆经过发泡,使豌豆泡成不硬不软,硬了磨不烂,出淀粉少,软了把豌豆泡烂变质也不行。在用料和发泡过程中,掌握好水温尤为重要,然后用清水冲洗干净,用石磨慢慢推浆,过滤提取淀粉,经过精心搅制而成。
外皮:用精制面粉经发酵后反复揉搓成面团,再用面杖擀制圆形面皮,放在烙锅上微火烙制,面皮因发酵,烙制中自然分为中空的上下两层,便于包裹内馅。烙好后,再放在炭炉内壁烘烤。锅盔刚从烘炉中取出时,热烘烘的。
武胜凉粉锅盔,是四川省广安市武胜县的著名特色小吃,此品外皮酥脆焦嫩,内陷凉粉麻辣味足,一冷一热,相互调和,回味悠长。
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